1. Производит разделку туш согласно технологии. 2. Обваливает мясные туши всех видов (полутуши, четвертины) на сортовые отруба с соблюдением государственных стандартов розничного разруба и норм выходов по сортам. 3. Отделяет мышечную, жировую, соединительные ткани от кости.