1. Проверка и включение технологического оборудования. 2. Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей. 3. Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой. 4. Ведение процесса подготовки и составление фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере.