Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, своевременное получение их со склада. Контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов. Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий. Составление меню. Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществление расстановки поваров и других работников производства. Проведение бракеража готовой пищи. Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. Контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств.